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            三款自制清涼小食,伴寶寶輕松度夏!

             

            “夏至入頭九,羽扇握在手;二九一十八,脫冠著羅紗;三九二十七,出門汗欲滴;四九三十六,卷席露天宿……”

             

            夏日悶熱,孩子容易中暑怎么辦?媽媽不要著急,自制幾款消暑小食,伴隨孩子輕松、甜美度過一夏。



            一碗綠豆湯,一抹夏日清涼

             

            烈日驕陽,蟬鳴聲聲,當孩子踩著滾滾熱浪從戶外歸來,喝上一碗冰鎮綠豆湯,如沐夏日清涼,渾身消躁又舒爽。

             

            夏日喝綠豆湯消暑,其實由來已久,早在明代養生專著《遵生八箋》里,作者就仔細記載下綠豆湯的煮法:綠豆淘凈,下鍋加水,大火一滾,取湯停冷色碧,食之。

             

            做法簡單、口感清爽,綠豆湯自古以來就深受大眾喜歡,成為中國民間傳統的解暑佳品。

             

            古人推崇喝綠豆湯,不僅因其有解暑之功效,更有解毒之療效。明代醫學家、藥物學家李時珍在《本草綱目》中記錄:綠豆“煮食、消腫、下氣、清熱、解毒。”而作為古代中國食療藥學著作的《食鑒本草》,也對綠豆情有獨鐘,說它:除煩熱、消丹毒、解毒、和五臟、安精神。

             

            事實上,綠豆的清熱之力在于皮,解毒之功在內,烹煮時間不一,其功效也大不相同。

             

            如果為了清熱消暑,媽媽們煮綠豆的時間不宜過長:綠豆洗凈,大火煮沸,10分鐘左右即可。如此熬出來的綠豆湯湯色碧綠,只喝湯,就達到很好的消暑功效。

             

            如果為了清熱解毒,媽媽們則在煮綠豆的時候要把綠豆煮爛,如此熬制出來的綠豆湯湯色稍顯渾濁,雖消暑功效略遜,但解毒作用更強。

             

            作為五谷雜糧之一,綠豆不僅能做湯解渴,還能制成美味小食,好吃又墊肚子,傳說中的“綠豆餅”更是在戰爭中立下汗馬功勞。

             


             

            清朝康熙年間,三藩已平,康熙派遣大將施瑯出兵收復臺灣。三伏天氣里,大軍要在缺少淡水的澎湖灣作戰,拿什么干糧作為軍糧呢?苦思冥想的廚師,于是煮了綠豆湯,另配豬肉餡餅,送去給施瑯檢驗。

             

            施瑯品嘗一番,雖覺豬肉餡餅味道不錯,可口感過于油膩,并不適合在炎熱的夏天作為軍隊干糧;而綠豆湯雖然清口解暑,卻又不適合行軍攜帶。失望間,他放下碗的時候力道稍重了一些,綠豆湯不慎灑在了餡餅上。

             

            然而,就在綠豆湯灑到餡餅的瞬間,施瑯靈機一動:何不以綠豆作為餡料,來做餡餅呢?如此一來,又填肚子,又清口解暑,還方便攜帶!

             

            廚師立馬會意,很快做出一道別出心裁的小點心——綠豆餅,吃著綠豆餅的施瑯大軍最后大獲全勝。這其中,也有綠豆餅的一份功勞呢!

             

            小小綠豆,功效不少,功勞也不小!和孩子一起去超市采購綠豆吧,回家煮上一鍋綠豆湯,聽著綠豆的故事,一定能讓孩子美滋滋享用呢!

             


            一杯烏梅汁,一口夏日酸爽

             

            酷熱夏季,口干舌燥,一杯烏梅汁下肚,口齒生津,那酸酸甜甜的味道,令孩子回味無窮。

             

            烏梅本不黑,《本草綱目》有云:梅實采半黃者,以煙熏之為烏梅。其實,烏梅是加工過的梅子,初夏采收將成熟的綠色果實,洗凈鮮用,稱青梅;以鹽腌制、曬干用,稱白梅;以小火炕至干燥均勻,色黃褐、起皺,再燜至色黑者,則稱烏梅。

             

            烏梅渾身是寶,俗話說:一個烏梅七顆棗,不生疾病活到老。

             

            藥學著作《神農本草經疏》記載:“烏梅味酸,能斂浮熱,能吸氣歸元,故主下氣,除熱煩滿及安心也。”由此,中醫臨床也將烏梅常用于治療肺虛久咳、久痢滑腸、虛熱消渴、蛔厥嘔吐腹痛、膽道蛔蟲癥等病癥。

             

            烏梅不僅有藥用療效,還是一款常見美食,將烏梅制湯,老北京傳統的消暑飲品,清涼、開胃、酸爽。

             

            烏梅湯也稱為“酸梅湯”,早在商周時期,我們的祖先就試著從梅子提取酸味作為飲品,古籍記載的土貢梅煎就是最古老的酸梅湯了。后南宋《武林舊事》中提到的“鹵梅水”,也是類似酸梅湯的一種清涼飲料。

             

            如今,我們喝到的酸梅湯,則是源自清宮御膳房給皇帝專制的夏日消暑飲品,深得乾隆皇帝大愛。 后來秘方流傳民間,于是大街小巷,隨處可見賣酸梅湯的攤販,遠望便有止渴之感,聞聲便覺陣陣酸爽。

             


             

            提到烏梅的生津功效,最耳熟能詳的典故莫過于“望梅止渴”。說是在三國時期,曹操行軍途中,一路未見水源。頭頂烈日,舟車勞頓,士兵們個個口干舌燥。眼見著仗還沒打起來,士兵們倒因為缺失水要失去了戰斗力,急在心頭的曹操計上心來,傳令道:

             

            “前方有一片梅子林,果實碩碩,梅子又酸又甜能夠解口渴。”

             

            頓時,士兵們嘴里忍不住口水直流,精力倍增。于是曹操一鼓作氣把軍隊領到前方,找到水源,解了整個大軍的燃眉之急。

             

            一顆小小的烏梅,不僅激發了士兵們的戰斗意志,并且也自救了士兵的性命。聽著這樣的酸梅故事,怎不令孩子對烏梅垂涎三分呢?

             

            如何制作烏梅湯?方法很簡單。

             

            媽媽可以用烏梅、山楂、桂花、甘草這些作為原材料,以3:2:1的比例放入鍋中注滿水煮開,煮開后小火熬制40分鐘左右,香味出鍋后,放入冰糖調味,涼后便可以和孩子一起美美享用了。一碗下肚,暑氣全消。

             


             

            一道苦瓜餐,一生夏日回味


            夏日悶熱,孩子食欲不佳,一道苦瓜餐,清熱去火,重新挑起孩子的味蕾。

             

            苦瓜又名錦荔枝、癩葡萄、涼瓜等,明太祖朱元璋第五子周王朱橚在《救荒本草》中這么描述苦瓜:“錦荔枝即癩葡萄,蔓延草木。莖長七、八尺,莖有毛澀。葉似野葡萄,而花又開黃花。實大如雞子,有皺紋,似荔枝。”

             

            因為容易種植,如今苦瓜成為夏天農家小院里一道綠色的風景線。事實上,苦瓜卻是泊來物種,由明代大功臣鄭和在下西洋時以“唐人魚”(即烏鱧魚)作為交換,從南洋帶回的種子。

             

            當時,鄭和的翻譯官費信在《星槎勝覽》這么記載:“蘇門答臘國一等瓜,皮若荔枝,未剖時甚臭如爛蒜,剖開如囊,味如酥,香甜可口,以此即苦瓜也。”

             

            苦瓜為何會被蘇門答臘國譽為一等瓜?這離不開苦瓜的神奇功效。

             

            中醫藥學著作《滇南本草》記載:苦瓜,味苦,性寒。入心、脾、肺三經。除邪熱,解勞乏,清心明目。瀉六經實火,清暑益氣,止煩渴。并且,苦瓜營養豐富,含有豐富的蛋白質、鈣、鐵以及維生素,尤以維生素C居多,是孩子夏日的開胃佳肴。

             

             


            苦瓜怎么做,孩子才愛吃?

             

            其實,苦瓜苦在果實,因含有苦瓜甙,入口便有一絲苦味,但回味中卻又有一番別樣的清涼甘味。

             

            媽媽可以把苦瓜去瓤塞肉后上鍋蒸,苦瓜去瓤也就除去了大部分的苦味,由于肉汁的浸潤,苦味也便被肉香征服。一口咬進嘴,苦瓜不苦,肉味不膩,相得益彰的默契,讓孩子愛不釋口。

             

            媽媽也可以將苦瓜切片清炒,不要擔心,苦瓜雖苦,但是在與其他任何菜同煮時,它卻不會把苦味傳給對方, “不傳己苦與他人”的品質,苦瓜又被世人譽為“君子菜”呢!

             

            在中國古代,吃苦瓜最有名的莫過于明末清初的畫家石濤了。吃苦瓜、憶人生,苦盡甘來。

             

            石濤是明朝皇族后裔,十五歲時明朝覆亡,其父被明唐王處死,幼小的石濤靠著內官的庇護才保全了性命,由桂林逃到全州,在湘山寺削發為僧,從此改名石濤。他一生顛沛流離,直到晚年才定居揚州,嘗盡了生活艱辛。

             

            石濤自號“苦瓜和尚”,餐餐不離苦瓜,甚至還把苦瓜供奉案頭朝拜。石濤對苦瓜的感情,與他自己的生平經歷離不開,品嘗苦瓜,實則也是在回味自己的人生,這也時刻警醒他要在畫技上精進,終于石濤成為一代繪畫大師,對后世產生了重要影響。

             

            “口苦能為偈,心清志方操”,這是歷代文人對苦瓜的贊美。讓孩子明白“吃得苦中苦,方為人上人”,這或許也是吃苦瓜對孩子的另一種意義。

             


             

            無論是清爽可口的綠豆湯,還是酸酸甜甜的烏梅湯,又或者是苦味回甘的苦瓜,這個夏天,讓方太智能蒸箱,為孩子煮出不一樣的“夏天味道”,留給孩子味蕾上最美好的夏天記憶!

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